Христо Минчев е завършил бас китара в АМТИИ – Пловдив, в класа на Александър Леков.
Участник е в множество различни блус, джаз и поп проекти. Свирил е с голяма част от най-изявените български музиканти – Блус Трафик и Вили Кавалджиев, Мирослав Турийски трио, Alexander Lekov & Evelin Demirev group, Jimmy`s band, Веселин Койчев, Цветан Недялков, Hot Club de Plovdiv, Петър Салчев, Васил Петров, Том Синатра, Акустично джазово трио от Димитровград и др.
Понастоящем е преподавател по бас китара и контрабас в ПУ „Паисий Хилендарски”.